El presente whitepaper se centra en presentar la información documentada, requerida por la Norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria, de una planta de elaboración de productos cárnicos, centrándose en los capítulos 4, 5 y 6 de dicha norma.

La dirección de la planta de producción de cárnicos establece, documenta, implementa y mantiene un Sistema de Gestión de la inocuidad que comprende la estructura organizativa, las funciones, las actividades, los recursos y la documentación necesaria.

Contenidos

• Introducción


• Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos


• Requisitos Generales


• Requisitos de la Documentación


• Responsabilidad de la Dirección


• Compromiso de la Dirección


• Política de Calidad


• Planeación


• Responsabilidad y Autoridad


• Líder del Equipo de Inocuidad


• Comunicación


• Preparación y Respuesta Ante Emergencia


• Revisión por la Dirección


• Gestión de los Recursos


• Provisión de los Recursos


• Recursos Humanos


• Infraestructura


• Conclusión