La Inocuidad de los Alimentos engloba las acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las actividades y políticas que persiguen la seguridad alimentaria deberán abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.

SQF (Safety Quality Food) es un estándar de seguridad alimentaria de procesos y productos reconocido por Global Food Safety Initiative (GFSI). Esta norma tiene un alcance sobre toda la cadena de suministro. Hace hincapié en la aplicación sistemática de los lineamientos y principios HACCP de la Comisión del Codex Alimentarius para el control de los peligros para la calidad e inocuidad alimentaria.

El SQF contiene 7 libros para la implementación de las buenas prácticas y los controles debidos. En el siguiente whitepaper vamos a estudiar los Protocolos de SQF, centrándonos en los fundamentos y elementos de la inocuidad de los alimentos SQF en cada uno de los contenidos de los 7 libros.

En los contenidos de estos 7 protocolos que ofrece SQF están contemplados los fundamentos de la inocuidad, el código HACCP, inocuidad de empaques para alimentos, producción primaria, el almacenamiento y la distribución, así como la comercialización de los alimentos y la calidad de los mismos.

Contenidos

• Introducción


• ¿Qué es el Estándar SQF?


• Códigos SQF (Módulos Aplicables)


• Fundamentos de la Inocuidad Alimentaria


• Código SQF Inocuidad de los Alimentos para la Fabricación


• Elementos del Sistema de Calidad SQF #2


• Código SQF sobre Inocuidad de los Alimentos para la Fabricación de Empaques para Alimentos


• Código SQF sobre Inocuidad de los Alimentos para la Producción Primaria


• Código SQF sobre Inocuidad de los Alimentos para el Almacenamiento y la Distribución


• Código SQF sobre Inocuidad de los Alimentos para la Comercialización de los Alimentos 


• Código SQF de Calidad  


• Conclusión